Wie man einen runden Braten von oben kocht

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Zelten Sie den Braten in Folie und lassen Sie ihn auf Ihrer Theke liegen. Stellen Sie die Pfanne an einen sicheren Ort, wie z.B. eine Theke oder Ihr Kochfeld. Um den Braten zu zelten, wickeln Sie ein Stück Aluminiumfolie über die Oberseite der Pfanne. Die Folie versiegelt die Hitze und ermöglicht es dem Braten, das Garen auf seine Endtemperatur zu beenden. Sie müssen Ihr Thermometer nicht entfernen, wenn Sie es früher zum Testen des Fleisches verwendet haben.

Multiplizieren Sie das Gewicht des Bratens mit 21 Minuten, um Ihre Kochzeit zu ermitteln. Zum Beispiel dauert ein 1,8 kg (4 lb) großer runder Braten etwa 84 Minuten oder 1 ¼ Stunden. Größere Braten brauchen länger zum Kochen als kleinere Braten. Ebenso dauert es bei einer kalten Röstung etwas länger als bei Raumtemperatur. Behalte deinen Braten im Auge und teste ihn mit einem Fleischthermometer, wenn du dir nicht sicher bist, ob er fertig ist.

Den Braten aus dem Ofen nehmen, bevor er fertig gekocht wird. Das Fleisch wird so heiß, dass es auch nach der Entnahme aus dem Ofen weitergart. Planen Sie, es herauszunehmen, wenn es 5 bis 10 Grad unter der gewünschten Innentemperatur liegt. Auf diese Weise erhalten Sie genau die gewünschte Dichte in Ihrem Fleisch.

Den Braten bis zu 2 Tage im Kühlschrank auftauen lassen. Dieser Prozess kann aufgrund der Größe des Bratens eine Weile dauern, also beginnen Sie frühzeitig. Lassen Sie den Braten in der Originalverpackung, während er auftaut. Du wirst eine leichtere Zeit haben, die Gewürze einzureiben und das Fleisch zu kochen, nachdem es aufgetaut ist.

Den Braten mit der Fettseite nach oben in eine Bratpfanne geben. Achten Sie auf eine Schicht weißes Fett auf dem roten Fleisch. Dieses fettige Ende erscheint in der Regel abgerundet, während das andere Ende flacher und leichter gegen die Bratpfanne zu legen ist. Den Braten direkt in die Mitte der Pfanne legen.

Den Braten im Ofen ca. 1 ¼ Stunden garen. Lassen Sie den Braten für die Zeit, die Sie zuvor berechnet haben, im Ofen. Öffne die Ofentür nicht, wenn du es verhindern kannst, da dabei die Hitze entweicht. Wenn Sie der Meinung sind, dass der Braten vor Ablauf der Zeit gemacht werden kann, sollten Sie ihn unbedingt überprüfen, um ein Überkochen zu vermeiden.

Lagern Sie Reste in luftdichten Behältern im Kühl- oder Gefrierschrank. Sie können das Rindfleisch fest in Plastik oder Folie wickeln, wenn Sie keinen ausreichend großen Behälter haben. Erwägen Sie auch, das Rindfleisch in mehrere Stücke zu schneiden, um die Lagerung zu erleichtern. Bewahren Sie es im Kühlschrank auf, wenn Sie vorhaben, es sofort zu verwenden oder den Gefrierschrank für die Langzeitlagerung zu nutzen.

Verwenden Sie ein Thermometer, um den Braten auf eine Temperatur von 57 °C (135 °F) zu testen. Schieben Sie die Spitze des Thermometers ca. 30 Minuten vor Ablauf der Garzeit in die Mitte des Bratens. Eine Temperatur von 63 °C (145 °F) deutet auf eine mittelgroße Röstung hin, aber Sie sollten die Röstung entfernen, bevor sie diese Reinheit erreicht.

Den Braten eine Stunde im Voraus aus dem Kühlschrank nehmen. Die Wartezeit bringt den Braten auf Raumtemperatur, so dass er gleichmäßiger gart. Es wird nicht lange genug draußen sein, um Bakterien zu einem Problem zu machen. Sie können die Ruhezeit zwischen 30 Minuten und 2 Stunden variieren, je nachdem, wie viel Zeit Ihnen zur Verfügung steht.

Alle Zutaten neben dem Braten in einer separaten Schüssel mischen. Wählen Sie eine Rührschüssel und geben Sie 1 US-Esslöffel (15 mL) Olivenöl hinein. Füge 1 US EL (15 mL) Dijon-Senf zusammen mit 0,5 oz (14 g) Butter, 0,3 oz (8,5 g) gehackter Petersilie und einer zerkleinerten Schalotte hinzu. Streuen Sie etwa 17 g (0,6 oz) Salz und Pfeffer ein, bevor Sie die Zutaten zu einer Paste verrühren.

Die gesamte Oberfläche des oberen Rundbratens mit der Paste einreiben. Wenn Sie eine Heftbürste haben, verwenden Sie diese, um die Außenfläche Ihres Bratens leicht zu beschichten. Ein Pinsel ist hilfreich, wenn Ihre Mischung zu flüssig ist. Du kannst die Paste auch auf den Braten gießen und versuchen, sie mit einem Messer oder einem anderen Werkzeug zu verteilen.

Vor dem Schneiden den Braten 15 Minuten ruhen lassen. Die zusätzliche Wartezeit wird benötigt, damit der Braten bis zur richtigen Temperatur gart. Es ermöglicht auch, dass die Säfte im Fleisch versiegelt werden. Anstatt ein blutiges Durcheinander zu bekommen, bekommst du ein saftigeres Stück Fleisch, wenn du endlich den Braten schneidest.

Erwärmen Sie Ihren Ofen auf 163 °C (325 °F). Schalten Sie Ihren Ofen ein und geben Sie ihm ein paar Minuten, um auf die richtige Temperatur zu kommen. Sobald es erhitzt ist, fangen Sie an, den Braten so schnell wie möglich zu kochen. Sie können Rezepte mit sehr unterschiedlichen Temperaturen sehen, und das Kochen des Rindfleischs bei einer anderen Temperatur ist in Ordnung, wenn Sie experimentieren möchten.

Das Fleisch in dicke Scheiben gegen das Getreide schneiden. Wickeln Sie den Braten aus und schauen Sie sich seine Oberfläche genau an. Du solltest in der Lage sein, Linien zu sehen, die über sie laufen, die die Muskelfasern des Fleisches sind. Anstatt entlang dieser Linien zu schneiden, schneide über sie hinweg. Die genaue Größe der Schnitte spielt keine Rolle, aber versuchen Sie, das Rindfleisch so dünn wie möglich zu schneiden, um viel Geschmack mit einer minimalen Menge an Kauen zu erhalten.

Legen Sie das Fleisch auf einen mittleren Rost in Ihrem Ofen. Positionieren Sie das Fleisch und stellen Sie sicher, dass es sich in oder über einer Pfanne befindet, die tropfende Säfte aufnehmen kann. Schließen Sie die Tür so schnell wie möglich, damit die Wärme nicht entweicht. Stellen Sie dann Ihren Timer ein, wenn Ihr Braten zu kochen beginnt.

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