Wie man einen frischen Schinken salzt

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Die abgekühlte Sole-Rezeptur über den Schinken gießen.

Das Fleisch mindestens 48 Stunden in Salzlake halten. Du kannst bis zu 4 Tage mit Sole arbeiten, wenn du die Temperatur niedrig hältst.

Bei 38-40 °F (3-4 °C) halten. Wenn Sie keine kalte Garage oder keinen Raum in Ihrem Kühlschrank haben, reduzieren Sie das hinzugefügte Wasser um 6 Tassen. Füge stattdessen 1 Pfund Eis hinzu.

Kaufen Sie einen frischen Schinkenbraten. Frischer Schinken ist nicht das geräucherte Produkt, das wir mit Schinken in Verbindung bringen. Es ist ein Stück Schweinefleisch.    Wählen Sie eines, das 8-12 Pfund Gesamtgewicht ist. Sie benötigen auch einen Behälter in Lebensmittelqualität, der groß genug ist, um Ihren Schinken und Ihre Salzlake hineinzustellen und das Fleisch vollständig von der Salzlake bedeckt zu haben.

Legen Sie Ihren frischen Schinkenbraten in den von Ihnen gewählten Behälter.

Den Rest des Wassers hinzufügen und zum Mischen umrühren. Der Schinken muss vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sein.

Aus dem Ofen nehmen und vor dem Schneiden 5-10 Minuten auf dem Tresen ruhen lassen.

Von der Sole entfernen. Trocknen lassen und das Fleisch nahe an die Raumtemperatur herankommen lassen.

Im Ofen braten, ca. 21 Minuten pro Pfund Fleisch.

Umrühren, um Salz und Zucker aufzulösen. Etwa 2 Minuten kochen lassen.

Nimm 6 Tassen Wasser und stelle es in einen großen Wasserkocher auf deinem Herd. Alle anderen Zutaten, außer dem restlichen Wasser, zugeben. Zum Kochen bringen.

Vom Herd nehmen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

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