Wie man Fisch grillt

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p>Es gibt mehrere einfache Möglichkeiten, Fisch zu grillen. Sie benötigen nicht immer Folienpapier oder Spezialwerkzeuge. Das Aufräumen ist ebenfalls schnell, ohne dass man etwas wegwerfen oder waschen kann. Mit minimaler Vor- und Nachbearbeitung sind Sie im Handumdrehen ein Profi.

Testen Sie auf Dichtigkeit. Stecken Sie einen dünnen Spieß oder Zahnstocher in den dicksten Teil des Fisches. Es sollte sich leicht bis zum Anschlag einführen lassen. Wenn Fisch gekocht wird, flockt das Fleisch leicht mit einer Gabel ab und erscheint durchweg undurchsichtig. Das Fleisch sollte sich auch leicht von den Knochen entfernen lassen.

Erhitzen Sie den Grill bei mittlerer bis starker Hitze. Warten Sie, bis die Roste schön und heiß sind, bevor Sie den Fisch absetzen. Wenn du es nicht tust, wird es bleiben. Gleichmäßige, mittlere Hitze ist am besten, sonst verbrennt die Haut, bevor der Fisch fertig ist. Wenn möglich, stellen Sie den Schwanz am weitesten von den Flammen entfernt auf, da das dünnere Ende des Fisches schneller als der Rest kocht.

Schalten Sie Ihren Grill ein und strahlen Sie die Hitze aus. Während Sie den Grill erwärmen, bedecken Sie den Rost lose mit Aluminiumfolie. Die intensive Hitze führt dazu, dass sich die Ablagerungen zersetzen und auflösen und der Reinigungsprozess für Sie beginnt. Dadurch wird auch das Kleben minimiert. Bei höchster Hitze sollte dies nur ca. 10-15 Minuten dauern.

Den Fisch mit Öl bestreichen. Oliven oder Kokosnüsse funktionieren gut. Die Gitter Ihres Grills sollten bereits eingeölt sein, aber auch Ihre Fische werden es brauchen, vor allem um ein Verkleben zu verhindern.

Wählen Sie Ihr Filet aus. Wenn Sie sich für einen Fisch zum Grillen entscheiden, sollten Sie sich zuerst überlegen, wie herzhaft er ist – wie gut er der Folterung durch ein lebendiges Feuer standhalten kann. Flockiger oder zarter Fisch wie Flunder oder Seezunge wird hier nicht ausreichen. Du willst dickere Filets oder Steaks von robusteren Mitbewerbern wie:

Legen Sie die Haut mit der Oberseite nach unten und diagonal auf den Grill. Dadurch entstehen nicht nur die meisterhaften Grillspuren, die man in Restaurants sieht, sondern es wird auch das Drehen des Fisches erleichtert, da er in einem Winkel steht. Die allgemeine Regel ist, dass ein Fisch 8 Minuten braucht, um pro Zoll Dicke zu kochen, was etwa 3 bis 5 Minuten pro Seite bedeutet.

Schneiden Sie es in kleinere Portionen. Es wird nicht nur einfacher sein, es auf dem Grill zu handhaben, sondern Sie können auch sicherstellen, dass der Fisch gleichmäßig aufkocht – das dünnere Ende muss nicht so lange gekocht werden wie der dickere Teil des Filets. Schneiden Sie Ihre Fische in Portionen, die eine gleichmäßige Dicke haben, um sicherzustellen, dass Sie keine trockenen Teile und/oder unterkochte Teile auf einer Portion haben.

Den Fisch umdrehen. Okay, also der Fisch hebt sich vom Rost ab und hat die richtige Farbe auf dem Boden. Zeit zum Umdrehen. Zuerst brauchen Sie das richtige Werkzeug. Ein breiter Spachtel mit einer dünnen, konischen Kante erledigt die Arbeit gut, indem er leicht unter den Fisch gleiten kann und auch groß genug, um das ganze Filet zu unterstützen, während Sie es umdrehen. Um Ihr Leben noch einfacher zu machen, kombinieren Sie es mit einem flexiblen Dreher, der helfen kann, die Fische an ihrem Platz zu halten, während der größere Spatel darunter gleitet.

Reinigen Sie den Grillrost. Wenn Sie für den vorherigen Schritt Aluminiumfolie verwendet haben, entfernen Sie diese jetzt. Schaben Sie das Gitter mit einer steif verdrahteten Grillbürste sauber. Falten Sie ein paar Blätter Papierhandtücher zu einem kleinen Quadrat oder Pad. Fassen Sie die Papierhandtücher mit einer Zange, tauchen Sie die Papierhandtücher in Öl (Gemüse oder Olive) und reiben Sie sie über die Stäbe des Gitters.

Holen Sie sich einen ganzen, frischen Fisch von Ihrem lokalen Markt oder Lebensmittelgeschäft. Achte auf glänzende Schuppen, klare Augen und leuchtend rote Kiemen. Der Fischer unter uns, oder diejenigen, die nichts dagegen haben, ein wenig zusätzliche Arbeit, mögen es vielleicht, den Fisch selbst zu reinigen, auszuweiden und zu schuppen. Der Rest von uns sollte darum bitten, es an der Fischtheke zu erledigen, damit der Fisch, wenn wir nach Hause kommen, bereit ist zu gehen.

Bedecken, kochen und auf Dichtigkeit prüfen. Bei richtiger Zubereitung ist das Fleisch grifffest, kann mit einer Gabel leicht abgeblättert werden und erscheint durchgehend undurchsichtig.

Den Fisch umdrehen. Um den Fisch zu wenden, halten Sie Ihre Zange in der „Off-Hand“ und einen großen Spatel (beidseitig geölt) in der guten Hand. Drehen Sie den Fisch vorsichtig um. Es sollte sauber von den Gittern kommen. Wenn nicht, erzwingen Sie es nicht. Lassen Sie den Fisch wieder nach unten gehen und kehren Sie mit dem Spachtel zu ihm zurück, indem Sie ihn mit Druck von den Gittern lösen. Du willst den Fisch nicht von den Gittern wegziehen und hast die Hälfte der Haut und des Fleisches am Grill. Sobald der Fisch umgedreht ist, weitere 5-6 Minuten garen lassen.

Aufstellen und warten. Der entscheidende Schritt ist, was man tut, nachdem man den Fisch auf den heißen Grill gelegt hat: Man wartet. Bekämpfe den Impuls, mit dem Fisch zu spielen und ihn zu bewegen – du wirst die Haut zerreißen, etwas Fleisch verlieren und das Kochen aufgeben. Stattdessen 3-4 Minuten dort stehen lassen. Der Fisch ist bereit, umgedreht zu werden, wenn die Haut nicht mehr am Grill klebt.

Den inneren Hohlraum abschmecken. Eine leichte Schicht Salz und Pfeffer darüber streuen. Es gibt nicht viel Platz, um kleinere Fische zu füllen, aber zumindest können Sie einige Scheiben Zitrone und Zweige Ihres Lieblingskrauts hinzufügen. Andere Gewürzkombinationen zum Ausprobieren:

Machen Sie Schrägstriche in das Fleisch (auch bekannt als Riefenbildung). Schneiden Sie tiefe Schlitze im Abstand von 2,5 bis 5,1 cm (1 bis 2 Zoll) entlang jeder Seite des Fisches. Mindestens 3-5 Schrägstriche im Fleisch senkrecht zum Rückgrat auf jeder Seite des Fisches machen. Sie tun dies, um das Innere des Fisches für die Hitze zu öffnen, damit er gleichmäßig gart.

Den Fisch würzen oder marinieren. Wenn du eine Marinade hast, die du unbedingt probieren wolltest, dann mach sie. Achten Sie darauf, dass der Fisch nicht länger als 30 Minuten in der Marinade verbleibt – sowohl salzige als auch zuckerhaltige Marinaden haben einen negativen Einfluss auf den Geschmack, wenn sie zu lange einwirken.

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