Wie man Vollkornmehl durch Weißmehl ersetzt

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Viele Menschen machen den Wechsel von Weißmehl zu Vollkornmehl, da es eine gesunde Alternative ist. Am besten beginnt man, Vollkornmehl durch Weißmehl zu ersetzen, um sich an den Geschmack und die Textur zu gewöhnen und später immer mehr hinzuzufügen. Sie können den Geschmack von Vollkornmehl bekämpfen, indem Sie es mit anderen Flüssigkeiten wie Orangensaft ausgleichen oder das Mehl sieben, um der Textur mehr Luft hinzuzufügen.

Verwende 3/4 Tasse (177 g) Vollkornmehl, um 1 Tasse (237 g) Weißmehl vollständig zu ersetzen. Vollkornmehl ist dichter und schwerer als normales Weißmehl. Um Backwaren mit einer ähnlichen Textur wie Weißmehl herzustellen, sollten Sie weniger Vollkornmehl verwenden.

Versuchen Sie, zuerst nur 1/3 bis 1/2 des Weißmehls zu ersetzen. Wenn Sie neu in der Verwendung von Vollkornmehl sind, ist es eine gute Idee, zunächst nur 1/3 oder 1/4 des Weißmehls durch Vollkornmehl zu ersetzen. Dies gibt Ihren Geschmacksnerven Zeit, sich an den neuen Geschmack und die neue Textur anzupassen.

Vollkornmehl in einem versiegelten Behälter lagern, um es frisch zu halten. Nach dem Versiegeln des Mehls können Sie es in der Speisekammer für den kurzfristigen Gebrauch, z.B. 1-3 Monate, einstellen. Wenn Sie das Weizenvollkornmehl im Gefrierschrank lagern, können Sie es bis zu 6 Monate lang aufbewahren, bevor es schlecht wird.

Weizengluten verwenden, um den Aufstieg von Vollkornbrot zu erleichtern. Vollkornmehl lässt nicht zu, dass Brot wie normales Mehl steigt, weshalb Sie Weizengluten hinzufügen müssen. Für jede 2-3 Tassen (473-710 g) Vollkornmehl geben Sie 1 US-El (15 ml) lebenswichtiges Weizengluten zu.

Versuchen Sie, weißes Vollkornmehl für eine leichtere Textur und einen leichteren Geschmack zu verwenden. Für weichere Backwaren wie Kuchen und Muffins kann normaler Vollkornweizen ein härteres, kauberes Ergebnis liefern. Um dies zu vermeiden, versuchen Sie, stattdessen weißes Vollkornmehl zu verwenden.

Ersetzen Sie bis zu 1/2 des Weißmehls, wenn Sie Brot backen. Brot muss steigen, damit es gut herauskommt und gut schmeckt. Um sicherzustellen, dass Ihr Brot so steigt und backt, wie es sein sollte, sollten Sie nicht mehr als die Hälfte der benötigten Menge an Weißmehl ersetzen.

Lassen Sie den Teig 25 Minuten ruhen, bevor Sie ihn kneten, wenn Sie Vollkornmehl verwenden. Wenn Sie so etwas wie Brot herstellen, bei dem der Teig geknetet und/oder aufgegangen werden muss, lassen Sie ihn etwa eine halbe Stunde ruhen, bevor Sie den Rest des Prozesses beginnen, damit das Vollkornmehl optimal funktioniert.

Sieben Sie das ganze Weizenmehl ein paar Mal, um mehr Luft einzubringen. Sie können einen echten Sieber verwenden, oder Sie können einfach einen Löffel verwenden, um das ganze Weizenmehl langsam in die Schale der Zutaten zu streuen. Dadurch wird dem Mehl mehr Luft zugeführt, was es etwas weniger dicht macht.

Zugabe von etwas zusätzlicher Flüssigkeit beim Backen mit Vollkornmehl. Vollkornmehl nimmt Flüssigkeit langsamer auf als Weißmehl. Daher müssen Sie der Mischung zusätzliche Flüssigkeit, wie z.B. Wasser, zugeben, um zu verhindern, dass das Endprodukt zu trocken wird.

Fügen Sie 2-3 US EL (30-44 ml) Orangensaft hinzu, um den bitteren Geschmack von Vollkornmehl zu bekämpfen. Vollkornmehl hat einen viel stärkeren Geschmack als normales Mehl, und es kann manchmal einen bitteren Geschmack für Backwaren verleihen. Um dies zu bekämpfen, versuchen Sie, 2-3 US-Esslöffel (30-44 ml) der in der Rezeptur verwendeten Flüssigkeit, wie Wasser oder Milch, durch Orangensaft zu ersetzen.

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