Wie man frischen Meerrettich zubereitet

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Möchten Sie Meerrettich aus frischer Meerrettichwurzel zubereiten, wie die Gewürze, die in Gläsern im Handel verkauft werden? Es ist nicht so schwer zu tun – und in der Tat kann man damit auch kreativ werden!

Seien Sie vorsichtig, wenn Sie kochen. Diese Wurzel ist stechend. Der beißende Geschmack und Geruch von Meerrettich verstärkt sich beim Reiben der Wurzel, da Senföle durch Enzyme freigesetzt werden, wenn die Zellen zerkleinert werden. Das Senföl löst sich innerhalb von 30 Minuten nach der Einwirkung von Luft auf und wird durch Hitze zerstört, so dass Essig normalerweise verwendet wird, um die Reaktion zu stoppen und den Geschmack zu stabilisieren. Die Zeit, zu der der Essig hinzugefügt wird, kann die Hitze steuern, also wenn Sie milderen Meerrettich bevorzugen, fügen Sie den Essig früher hinzu. Frischer Meerrettich verliert auch beim Kochen an Geschmack, so dass er am besten am Ende eines Gerichtes beim Kochen hinzugefügt wird.

Reinigen und schälen Sie gründlich, wobei Sie die Enden entsorgen. Schneiden Sie in Stücke, die für Ihre spezielle Klingengröße und Kapazität des Mixers oder der Küchenmaschine geeignet sind.

Machen Sie eine klassische Meerrettichcreme: Sahne zu steifen Spitzen schlagen und dann die weiße, geriebene Mischung nach Belieben einarbeiten, indem man sie einfaltet. Sofort servieren. Sie können auch geriebenen Meerrettich mit Sauerrahm, Crème fraîche oder Mayonnaise mischen. Nach Belieben koscheres Salz hinzufügen.

Essig hinzufügen. Der Zeitpunkt, zu dem Sie den Essig hinzufügen, ist wichtig. Essig stoppt die enzymatische Wirkung im Mahlgut und stabilisiert den Grad der Schärfe. Wenn Sie einen nicht zu heißen Meerrettich bevorzugen, fügen Sie sofort Essig hinzu. Wenn du es so heiß wie möglich magst, warte drei Minuten, bevor du den Essig hinzufügst.”

Versuchen Sie, Ihre Meerrettichpaste zu den Lieblingsrezepten hinzuzufügen, die gut zu saisonalen Wendungen passen. Dazu gehören: Kartoffelpüree, Kartoffelpuffer, Salatdressings, Dips, Frischkäse oder Chèvre-Aufstriche, Hamburger-Pasteten, Cocktailsaucen, Bloody Mary-Mix, Gazpachos, Gemüsesalsas, Schalen, Gelatineformen, Lachs- oder andere Fischmousse, Eiersalate, Hot Wings, Marinaden, Martinis, Maki-Rollen, Sambals, Popover, Brioche, Käsefondue, Sandwiches, fermentiertes Gemüse, etc. Die Möglichkeiten sind endlos!

Fertig.

Auf Wunsch den Meerrettich färben. Zum Färben eine gehackte Rübe in Essig kochen und diesen Essig während der Zubereitung verwenden. Sie können mit goldenen Rüben, roten Rüben oder anderen Farbstoffen spielen (Safran und Kurkuma sind ebenfalls gut, aber diese verändern das Geschmacksprofil und die Farbe). Die Garzeit und das Verhältnis von Essig zur Wurzel beeinflussen auch die Tiefe, Brillanz, Klarheit und Sättigung der Endfarbe.

Mit einer Küchenmaschine reiben. Experimentieren Sie mit der Gittergröße, aber das Feinste ist normalerweise das Beste für Gewürze.

Kaufen Sie frische Meerrettichwurzel (oder bauen Sie sie an!). Wählen Sie beim Kauf Wurzeln, die fest sind und keine Schimmelpilze, weiche oder grüne Flecken aufweisen. Ältere Wurzeln sehen verschrumpelt und trocken aus. Sie können sogar anfangen zu sprießen. Diese sind zu vermeiden.

Den Meerrettich abseihen. Drücken Sie die Mischung durch ein Nessel-, Käse- oder feinmaschiges Sieb und erhalten Sie den gewünschten pastinen/flüssigen Inhalt. Sofort in Rezepten verwenden oder in sauberen Gläsern für die Zukunft aufbewahren.

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