Wie man Toum macht

W

Nach dem Abkühlen in einen geeigneten Lagerbehälter geben und gekühlt aufbewahren. Toum behält eine sehr lange Zeit – einen Monat oder mehr -, bevor es sich zu trennen beginnt.

Stellen Sie sicher, dass alle Gegenstände Raumtemperatur haben und dass Ihre Werkzeuge sauber und trocken sind. Wasser ist hier dein Feind, und schon sehr wenig davon kann dazu führen, dass deine Emulsion versagt.

Entfernen Sie die Oberseite aus der Küchenmaschine, decken Sie die Schüssel mit einem Handtuch ab (Papiertuch funktioniert gut) und kühlen Sie sie. Dadurch wird verhindert, dass Kondenswasser aus der Sauce, die abkült, wieder in sie eindringt – zusätzliche Feuchtigkeit kann dazu führen, dass die Emulsion bricht und Sie ein Zitrone-Knoblauchöl erhalten (das noch für andere Zwecke verwendet werden kann, könnte ich hinzufügen. Nur ein bisschen enttäuschend!).

Lassen Sie das Öl langsam in die Küchenmaschine tropfen. Der Strom sollte einem dünnen Faden ähneln – der Schlüssel dazu ist, langsam zu gießen. Zunächst sieht es aus wie Knoblauch und Ölsuppe, aber wenn genügend Öl hinzugefügt wird, reagieren Knoblauch, Salz und Öl und verbinden sich zu einer weißen Emulsion. Sie werden eine Änderung in der Teilung des Motors der Küchenmaschine hören und die Änderung in der Schüssel sehen.

Die Emulsion kann sich so weit aufbauen, dass die Ölzugaben einfach auf der Oberseite zusammenlaufen. Wenn dies der Fall ist, stoppen Sie den Prozessor und “schneiden” Sie die Emulsion mit Ihrem Schaber, um sicherzustellen, dass Sie einen Weg schaffen, auf dem die Öle zum Blatt hin abfließen. Pulsieren Sie die Küchenmaschine, um dieses Öl in das Toum einzubringen.

Ergibt etwa 2-1/2 c.

An dieser Stelle das Öl weiter als dünnen Strahl gießen, aber auch den Zitronensaft, ebenfalls in einem sehr feinen Strahl, einfüllen. Dir sollte der Saft ausgehen, bevor du das Öl ausgegossen hast – das ist OK!

Pulsieren Sie, bis der Knoblauch fein gehackt und gut mit dem Salz vermischt ist, und stoppen Sie gelegentlich, um die Mischung bis zur Mitte der Schüssel zu kratzen. Das ist entscheidend! Nicht überstürzen die Verarbeitung des Knoblauchs mit dem Salz. Wiederholen Sie die Verarbeitung und das Schaben in der Mitte, bis der Knoblauch sehr fein ist – fünf bis zehn Zyklen.

Schalten Sie den Lebensmittelprozess im Konstantmodus ein. Nehmen Sie den Zitronensaft in die eine Hand und das Öl in die andere, die so positioniert sind, dass sie in die Schüssel der Küchenmaschine gelangen.

Salz, Pfeffer und Knoblauch in die Schüssel der Küchenmaschine geben.

About the author

Add comment

By admin

Your sidebar area is currently empty. Hurry up and add some widgets.