Wie man Zucker in Backwaren reduziert

W

Die Begrenzung der Zuckererzeugung ist immer eine gute Idee, wenn es um die Gesundheit geht. Allerdings kann die Senkung der beim Backen verwendeten Menge knifflig sein, da die verwendete Zuckermenge nicht nur den Geschmack des Backens beeinflussen kann, sondern auch seine Textur, Feuchtigkeit und Steigfähigkeit. Diese können eine Frage des persönlichen Geschmacks sein, also muss man herausfinden, wie viel Zucker man weglassen kann. Beginnen Sie, indem Sie den Zucker in kleinen Schritten reduzieren, um festzustellen, wie er sich auf Ihren gesamten Backvorgang auswirkt. Um es genauso süß wie früher zu halten, versuchen Sie es mit anderen Formen von Süßstoffen. Schließlich senken Sie die Menge an Gesamtzucker in Ihrem Backgut, indem Sie andere zuckerhaltige Zutaten identifizieren, die reduziert oder weggelassen werden können.

Verwenden Sie Kakao, nicht Kakao. Wann immer ein Rezept Schokolade (oder Kakao) erfordert, verwenden Sie stattdessen Kakao. Dies ist die rohste Form der Schokolade, also entscheiden Sie sich für diese anstelle eines raffinierteren “Kakao”-Produkts, das höchstwahrscheinlich zusätzlichen Zucker enthält. Kakao kann in folgenden Formen gekauft werden:

Starten Sie mit kleinen Mengen für Füllungen. Wenn Sie mit einer Füllung (wie z.B. Kuchen, Kuchen oder Doughnut) ein Gebäck backen, machen Sie das Gegenteil von dem, was Sie im vorherigen Schritt getan haben. Anstatt in kleinen Schritten zu kürzen, geben Sie zunächst nur einen Bruchteil des empfohlenen Zuckers zu Ihrer Füllung. Mit den anderen Zutaten mischen und dann den Geschmack testen. Fahre fort, kleine Schritte hinzuzufügen (wiederum ein Zehntel der empfohlenen Menge), bis es genau die richtige Menge an Süßigkeiten ist.

Reduzieren Sie Zucker in Toppings. Sagen Sie, dass Sie mit reduzierendem Zucker aus Ihrem Lieblingskuchenrezept herumgebastelt haben, aber festgestellt haben, dass Sie nicht so viel herausschneiden konnten, wie Sie erhofft hatten, bevor er die Textur und Feuchtigkeit beeinflusst. In diesem Fall kompensieren Sie dies, indem Sie so viel Zucker wie möglich aus Ihrer Glasur oder Glasur entfernen. Dazu verwenden Sie:

Vermeiden Sie raffiniertes Mehl. Auch wenn Ihre Experimente immer noch zu mehr Zucker als gewünscht führen, kompensieren Sie dies, indem Sie wählerisch sind, welches Mehl Sie damit verwenden. Erwarten Sie, dass raffinierte Mehle den Blutzuckerspiegel erhöhen, sobald sie verdaut sind. Da der Zucker in Ihrem Rezept wahrscheinlich das Gleiche tun wird, minimieren Sie den Effekt, indem Sie stattdessen Vollkornmehl verwenden.

Experiment mit Stevia. Wenn Xylitol Sie abschaltet, versuchen Sie dies stattdessen, um die Anzahl der Kalorien in Ihren Backwaren zu reduzieren. Denken Sie jedoch daran, dass ein wenig ein sehr, sehr, sehr, sehr, sehr langer Weg ist. Bis zu 300 Teile Zucker würden benötigt, um 1 Teil Stevia zu entsprechen, also erwarten Sie, drastisch kleinere Mengen Stevia zu verwenden, als das Rezept für Zucker vorsieht. In diesem Sinne:

Seien Sie vorsichtig mit Agave und Honig. Obwohl diese oft als “Zuckerersatzstoffe” bezeichnet werden, erkennen Sie dieses Etikett als leicht irreführend an. Verwenden Sie diese nur für den zusätzlichen Nutzen von Vitaminen und Mineralien, die nicht in normalem Kristallzucker enthalten sind. Gleichzeitig ist zu beachten, dass “ersetzen” in diesem Fall nur bedeutet, eine Form von Zucker durch eine andere zu ersetzen. Denken Sie daran, dass diese nur in dem Sinne “gesünder” sind, dass sie mehr Nährstoffe enthalten, während sie noch Zucker enthalten. Das Gleiche gilt für:

Starten Sie, nur ein wenig Zucker auf einmal zurückzuhalten. Erwarten Sie, dass eine geringere Zuckermenge nicht nur den Geschmack, sondern auch die Textur von Backwaren beeinflusst. Während Sie vielleicht begierig darauf sind, die Süße zu reduzieren, seien Sie konservativ, wie viel Zucker Sie zuerst weglassen. Jedes Mal, wenn Sie einen bestimmten Artikel backen, schneiden Sie den Zucker des Rezeptes um nur ein Zehntel. Dann schneiden Sie beim nächsten Mal ein weiteres Zehntel von der ursprünglichen Menge ab und vergleichen die Ergebnisse.

Verwenden Sie Xylitol, um das Leben einfacher zu machen. Xylitol ist ein natürlicher Süßstoff, der aus Bäumen, Obst und Gemüse gewonnen wird. Wenn Sie es hassen, Messungen umzuwandeln oder so wenige Testchargen wie möglich herzustellen, verwenden Sie diesen anstelle von Zucker. Es enthält nicht nur weniger Kalorien, sondern auch gleiche Anteile an Xylitol und Zucker sind gleich süß, also messen Sie einfach eine gleiche Menge an Xylitol, die das Rezept für Zucker vorsieht. Beachten Sie jedoch, dass:

Vorbereiten zum Experimentieren. Denken Sie daran, dass die in den meisten Rezepten enthaltene Zuckermenge nicht nur dem Geschmack, sondern auch anderen Gründen dient. Wann immer Sie anfangen, mit der Menge an Zucker zu basteln, die verwendet werden soll, bereiten Sie sich darauf vor, dass er ein paar Versuche macht, bevor Sie ein Ergebnis erhalten, das Ihnen gefällt. Wenn Sie also ein Rezept mit weniger Zucker an einem Wochenende perfektionieren möchten, sollten Sie genügend Zutaten kaufen, um mehrere Chargen herzustellen.

Suchen Sie nach Rezepten, die Sucralose enthalten. Sucralose ist allgemein bekannt als Splenda. Dieser Süßstoff kann Hitze bis zu 232 °C (450 °F) widerstehen und ist daher ideal für Backwaren. Da Splenda so beliebt ist, können Sie Rezepte mit Splenda online nachschlagen. Diese Rezepte haben bereits die Zutaten angepasst, um gut mit Sucralose zu funktionieren.

About the author

Add comment

By admin

Category