Wie man römische Offiziere backt

Die Teigzutaten in einer Rührschüssel mischen. Von Hand mit einem Schneebesen mischen.

Den Teig ein bis zwei Stunden lang fermentieren lassen, in eine Schüssel mit einem Küchentuch geben.

Nimm zwei flache Backformen, die mit Backpapier bedeckt sind. In den Ofen stellen und ca. 30 Minuten bei 175°C (ca. 350°F) backen.

Beginnen Sie, die Gärungsflüssigkeit herzustellen. Verwenden Sie ein wiederverschließbares Glas/Container mit einem Volumen von 350 mL (ca. 1 1/2 Tassen).

Den rollenförmigen Teig in zwei Stücke teilen. Jedes Stück bildet ein ganzes Brot.

Geben Sie lauwarmes Wasser in eine separate Schüssel. Füge die Menge an frischer Hefe (oder Instanthefe) hinzu, die für 250 g Mehl geeignet ist. Lösen Sie dies zusammen mit zwei gehäuften Teelöffeln voller Zucker (der ursprüngliche Süßstoff war Honig, da Zucker in der Römerzeit unbekannt war).

Die Flüssigkeit in die Mehlmischung geben und umrühren. Sie können einen Knethaken, vorzugsweise mit einer Küchenmischmaschine, für ca. fünf Minuten verwenden. Oder, dies kann von Hand geschehen.

Mach Handarbeit. Kneten und behandeln Sie den Teig auf einem mit Mehl bedeckten Küchenbrett, um zu vermeiden, dass der Teig an den Händen klebt.

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